Makasar dan Kulinernya [2]

Orang Makasar ndak suka bumbu yang terlalu bersantan [ala Padang] dan terlalu berrempah [khas kunyit ala Bali].  Mereka menggabungkan antara kesegaran buah, sayuran, bahan baku [ikan atau daging] dan bumbu bumbu yang memicu kesegaran, misalnya irisan mangga muda, potongan jeruk nipis, potongan tomat segar dan sejenisnya.  Untuk pengental mereka menggunakan sambal kacang.

Ada begitu banyak kombinasi bumbu dan sambal sambalan, saking demikratisnya, rata rata warung makan di Makasar biasanya memberikan seri sambal base yang bisa kita oprek semau kita.  Dari ditambah cabai, kasih kecap, tambah garam, tambah lalapan segar lainnya.  Teman saya yang aslinya dari Bogor tentu saja dengan lihai mencampur berbagai macam bahan ini menjadi satu.  Sunda gitu lho …   paling suka kalau ketemu yang segar segar.  Bikin hidup lebih hidup !!!